تولید کره پسته
برای تولید کره پسته و با توجه به الزامات بهداشتی بهتر است پسته ها از نوع دهان بسته انتخاب شود. پسته دهان بسته عاری از سم افلاتوکسین است.
می توان از اغلب ارقام پسته برای تولید کره استفاده کرد و فقط باید توجه داشت که مغز پسته نخودی بیشتر از باقی پسته‌ها خورد می‌شود.
- از هر سه کیلو پسته تر یک کیلو پسته خشک (خام) به دست می‌آید.
- از هر سه کیلو پسته خام یک کیلو مغز سبز تولید می‌شود.
- در نتیجه از هر 10 کیلو پسته خام یک کیلو مغز می‌توان برداشت کرد.
در سال 1402 پسته تر را از باغدار 280 تا 300 هزار تومان می خریدند در همان زمان پسته خام 700 هزار تومان قیمت داشت.
برای صادرات باید برداشت کال انجام شود. باید توجه داشت پسته صادراتی فقط با مغز سبز مورد قبول اروپا و امریکا خواهد بود.
بسته بندی بسیار مهم است و در اتاق تمیز (Clean Room) انجام می‌شود. پاکت پلاستیکی antiseptic برای بسته بندی ضروری است و وکیوم تقریباً برای اغلب کشورها ضروری است.
برای صادرات پسته حتما باید پوست قرمز پسته برداشته شده و صرفا مغز سبز زمردی باقی بماند که بسیار به آلودگی حساس است و اگر سریع و در اتاق تمیز بسته بندی نشود به سرعت فاسد می‌شود. به این شکل بسته بندی پسته Immune Pistachio می‌گویند.
ما از همین مغز سبز زمردی برای تولید کره پسته استفاده می‌کنیم.
- کال چینی از 15 مرداد آغاز می‌شود.
- برداشت پسته رسیده از 15 شهریور شروع می‌شود.
- 20 مهر پسته چینی پایان می‌یابد.
- برداشت از یک باغ 100 هکتاری 25 تا 30 روز زمان می‌برد.
پسته محصول ارزشمندی است و سعی می‌شود هیچ بخش آن دور ریز نشود. حتی خاک پسته هم خریدار دارد.
درخت پسته درخت حساسی است و اگر روی برگها گرد و غبار بنشیند آسیب می‌بیند. این درخت در برابر سرما و گرمای شدید نیز آسیب‌پذیر است. و سعی شده که گونه‌های جدید مقاوم شوند.
فرآیند تولید کره پسته
- پس از چیدن پسته رسیده پوست تازه آن را بر می‌دارند
- کمی خشک می‌شود.
- سورت می کنند (کیلویی 3200 تومان پسته کال و کیلویی 5500 تومان پسته رسیده)
- جدا کردن پسته‌های دهان بسته
- مغز کردن
- برشته کردن در هوای داغ
- برداشتن پوست قرمز
- برشته دوم و بو دادن با نمک در دیگ چدنی
- تولید خمیر پسته
- همگن سازی با بال میل به مدت 8 ساعت
- بسته بندی و سیل کردن قوطی و لیبل و اورپک
- شوک حرارتی
- انبارش در دمای 4 درجه به مدت یک هفته
- انبارش در دمای 11 درجه
در این مورد بسته بندی در قوطی شیشه ای 170 گرمی انجام شد.
منابع:
- مصاحبه مردادماه 1402 با جناب مهندس نخعی از باغداران و صادرکنندگان عمده پسته به اروپا و آمریکای شمالی
- برنامه تیم پولادین با همکاری شرکت زرین فولاد نیشابور
- سایت la tourangelle
- مقاله شناخت پسته
- مقاله بسته بندی