جدا شدن روغن از کره در یکی از بچهای تولیدی
جدا شدن روغن از کره در محموله اسفند 1402 پولادین ، موجب شد تا این محموله قبل از ورود به بازار متوقف شود. بلافاصله تیم ارزیابی و مطالعات واحد کنترل کیفی پولادین موضوع را بررسی کرده و گزارشی تهیه نمود که خلاصه آن در این مقاله منعکس شده است.گزارشات بر اساس مشاهدات پس از تولید و مرور گزارشات کنترل کیفی حین تولید انجام شد و البته به طور واضح مشکل جایی بروز کرد که سهل انگاری صورت گرفته بود.
یافتههای مطالعات و مشاهدات
نیروی انسانی
نیروی انسانی تولید و بسته بندی همگی ماهر و با تجربه بودند و تغییری در نفرات به وجود نیامده بود و همگی در شرایط عادی بودند. مسئول کارگاه کمی بیشتر از گذشته درگیر بود و با توجه به افزایش هزینهها در پی کنترل هزینههای تولید بود تا بتواند بدون تغییر قیمت و بدون ضرر محصول را به دست مشتری برساند.
مواد اولیه و نهادههای تولید
در این بچ تولیدی عمدتاً از محصول هندی که از کارگاه فرآوری دیگری تهیه شده بود استفاده شده و لذا ماده اولیه این بچ تفاوت عمدهای با سایر تولیدات کارگاه پولادین داشت.
میزان امولسیفایر استفاده شده نیز در این بچ معادل دفعات قبل و کمتر از 2% بود.
قوطیهای بسته بندی نیز از همان محموله قبلی تأمین شده بود و با قبل تفاوتی نداشت.
آزمایش روی این محموله ورودی انجام نشد.
شرایط کارگاه و تولید
شرایط کارگاه دقیقاً شبیه شرایط گذشته بوده است. دستگاه خمیرساز و بال میل و دیسپنسر همگی مرتب ، تمیز و بدون مشکل آماده بودند و آب داخل آن نیز کاملاً خشک شده بود. و تمام کنترلها در جریان تولید به طور منظم اعمال شده بود. تنها تفاوتی که در تولید ایجاد شده بود این بود که این اولین بچ بزرگی بود که از بال میل در فرآیند تولید استفاده میشد.
شرایط نگهداری و رژیم حرارتی
شرایط نگهداری کاملاً مطابق دستورالعملهای کارگاه بوده است و رژیم حرارتی اعمال شده نیز استاندارد و صحیح بوده ضمن اینکه به علت اینکه در اسفندماه دمای محیطی خنک است ، اصلاً ریسک تنش یا شوک حرارتی نامتعارف محتمل نبودهاست.
شرح اتفاق و چگونگی وقوع آن
پس از تولید و بسته بندی و برچسب ، محصول به سردخانه برای اعمال شوک حرارتی تثبیت منتقل شد. بعد از چند روز تعدادی از آنها از سردخانه خارج و آماده بارگیری در انبار شدند. چند روزی که در انبار ماندند مسئول انبار متوجه جدا شدن روغن از کره شد ولی اینبار رنگ روغن جدا شده اصلاً شفاف نبود و کدر شده بود و بر خلاف دفعات قبل تقریبا تمامی قوطیها مایعی کدر روی سطح کره داشتند و لذا ارائه این محموله به بازار متوقف شد و ضمناً بادام زمینی محموله نیز از سایر محمولهها جدا شد.
تست انجام شد و نتایج زیر حاصل شد و پس از انجام تست ، قوطی در یخچال سرد شد و روغن جدا شده در دمای 4 درجه سانتی گراد به فرم جامد در آمد و مجدد به محیط بیرون منتقل شد و از دمای 15 درجه به بالا کم کم آب و روغن بادام زمینی منجمد ، شروع به ذوب شدن کرد و در دمای حدود 20 درجه به شکل مایع کدر درآمد.
نتیجهگیری
پس از بررسی و مطالعه مقالات و مشورت با صاحب نظران آزمایشگاهی ، تیم پولادین به جمع بندی زیر رسید.
- کره تولیدی بسیار نرم و کاملاً بافت کرمی داشت. احتمال قویتر این است که بر اساس تحلیل مقاله رئولوژی کره بادام زمینی ممکن است نرم کردن بیش از حد بافت کره با دستگاه بال میل ، پیوند روغن از ماده جامد شکسته باشد و با توجه به دانسیته متفاوت روغن کم کم جدا شده و روی سطح آمده باشد.
- از سوی دیگر با توجه به اینکه مایع جدا شده روغن نبوده و مخلوطی از آب و روغن بود و استنتاج شد که آب بادام زمینی بیش از 15 درصد بوده است. که این نتیجه را به بار آورده است.
- با توجه به وجود آب آزاد و بر اساس مفروضات مندرج در مقاله دانشنامه پولادین در این خصوص نتیجه گیری شد که این آب سطحی با اضافه کردن امولسیفایر به روغن موجود در کره چسبیده و اجازه نداده که روغن به ماده جامد متصل گردد.
متأسفانه بعضی از وارد کنندگان بادام زمینی به هیچ وجه در انتخاب محصول دقت نمی کنند و حمل نیز در شرایط مناسب انجام نمیشود و بعد از ورود به کشور محصول را میشویند و بدون خشک کردن صحیح آن را تفت میدهند و آب آزاد داخل محصول میماند.
نتیجه نهایی این شد که در تولید بعدی ابتدا فروشنده موصوف از لیست تأمین کنندگان پولادین حذف شد و تیم تأمین نیز – در کنترل رطوبت محصول و همچنین شرایط تفت که رطوبت را در حد استاندارد تولید نگه دارد – به دقت توجیه شد. از سوی دیگر به منظور رعایت احتیاط از بال میل فقط برای مدت کوتاهی در فرآیند تولید استفاده شد به این معنی که فقط برای مخلوط کردن یکنواخت امولسیفایر بکار گرفته شد.
خوشبختانه با این دو تمهید مشکل در بچهای بعدی مشاهده نشد.
منابع:
- گزارش تیم کنترل کیفی پولادین
- مقاله مشکل جدا شدن روغن از کره بادام و راه حل آن در دانشنامه پولادین